Un blog de cuisine? Pourquoi pas...


 

Rien de très original que l'idée d'un blog de cuisine... mais j'ai eu envie moi aussi de partager mes recettes et de faire partager celles de mon entourage. Vous trouverez ici des recettes revisitées, piochées ici et là, des recettes partagées avec les copines, des recettes de famille, des recettes inventées, qui pourront peut être vous aider à répondre à la fameuse question:

 

Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir?


Mardi 12 février 2 12 /02 /Fév 21:39

bavarois framboise

 

 

Une recette de Bavarois Framboise, très simple à réaliser et parfaite pour un gâteau d’anniversaire. Un dessert léger pour finir avec douceur un repas de fête.

 

 

Ingrédients:

Génoise : 

  • 2 œufs 
  • 60 g de sucre 
  • 50 g de farine
  • 30 g de poudres d’amande
  • 10 cl de jus de framboise
  • 5 cl de kirsch (facultatif)

Mousse à la framboise:

  •  30 cl de crème liquide entière
  • 100g de sucre en poudre
  • 300 g de brisures framboise mixées avec un peu d'eau (au blender) pour réaliser le coulis
  • 2 sachets de fixe chantilly
  • 3 feuilles de gélatine (ou agar agar)

Miroir framboise :

·         20 framboises entières

·         200 g de brisures framboise mixées avec un peu d'eau (au blender)

·         50 g de sucre 

·         2 feuilles de gélatine 

 

 

La génoise :

 On préchauffe le four à 180°

On sépare les blancs et les jaunes. On bat les jaunes avec le sucre jusqu’au « moussage » du mélange. On monte les blancs en neige et on les incorpore délicatement à la préparation.

On ajoute la farine et la poudre d’amande tamisée.

On étale sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé et on fait cuire 13 mn environ

 

 

Mousse à la framboise

On prépare d'abord un coulis de framboises en mixant des framboises et un peu d’eau (ou jus de framboise) On passe le coulis au tamis si on désire enlevait les petits grains. (Je prépare directement 500g de coulis et j’en réserve 200 g pour la préparation du miroir framboise)

 

On fait chauffer 300 g de coulis framboise et on ajoute les feuilles de gélatine qu'on aura ramollies dans de l'eau froide pendant 5 mn. On fait fondre la gélatine dans un coulis chaud et on laisse le coulis de côté jusqu'à refroidissement complet, sinon la chantilly ne prendra pas.

On place pendant 30mn la crème liquide au congélateur avec le bol et les fouets.

On monte la chantilly au robot, on ajoute sucre, fixe chantilly et coulis.

 

Montage du bavarois :

On place la génoise dans le fond d’un cercle à pâtisserie, on couvre les bords du cercle de rhodoïd pour une jolie finition. A l’aide d’un pinceau, on imbibe la génoise avec un mélange kirch/jus de framboise. On coule la mousse à la framboise et on place au frais pendant au moins 1 heure.

 

Miroir framboise :

On fait ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15mn. On fait chauffer le coulis avec le sucre et on fait fondre la gélatine ramollie, on sort du feu dès qu’elle a fondu (on évite de faire trop chauffer)

On coule doucement sur la mousse à la framboise et on place au congélateur pendant 15 mn, puis on laisse le bavarois reposer au frigo pendant au moins deux heures.

On décore avec des framboises entières. on peut ajouter un petit décor en chocolat blanc.

 

Par Miss D - Publié dans : déssert - Communauté : Les gourmandes
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Mardi 8 janvier 2 08 /01 /Jan 21:15

charlotte-aux-fruits-rouges.jpg

Encore une recette tirée de l’émission « le meilleur pâtissier ». Pour Noël, je teste la version de Mercotte : une charlotte à la mousse bavaroise vanille accompagnée de fruits rouges et d’un petit coulant gourmand. Joyeux Noël

 

Pour une charlotte de 16cm x 4,5 cm

 

Ingrédients :

Biscuits à la cuillère :

·         5 œufs 

·         50 g de farine 

·         50 g de fécule  

·         100 g de sucre semoule 

·         Colorant alimentaire en poudre rose 

·         Sucre glace

 

 

Mousse Bavaroise à la vanille : 

 

·         6 jaunes œufs

·         ¼ l de lait entier

·         1 gousse de vanille fraiche

·         Sucre semoule

·         Crème fleurette

·         2 feuilles de gélatine

·         Fruits rouges

 

Sirop d’imbibage :

·         15 cl de jus de framboise

·         1 cuillère à soupe de jus de citron

·         1 bouchon de kirsch ou liqueur de framboise

·         1 cuillère à soupe de sucre

 

Biscuits à la cuillère :

On tamise la farine et la fécule ensemble.

On sépare les jaunes et les blancs. On place les blancs dans la cuve du robot et on monte en neige en ajoutant le sucre en 3 fois, on ajoute le colorant alimentaire. On attend le « bec d’oiseau » puis on ajoute les jaunes d’œufs et on fouette pendant 15 secondes juste le temps de mélanger

On ajoute la levure et la fécule tamisée et on mélange à la maryse.

On place l’appareil dans une poche à douille.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, on garnit des petits boudins de 4,5 cm de hauteur collé les uns aux autres pour la bande extérieure. Et on dresse deux disques de 15 cm de diamètre. On poudre de sucre glace deux fois à 5 mn d’intervalle et on place au four pour 10mn environ à 200°.

 

Conseil : On trace deux lignes au crayon à papier sur le papier sulfurisé qu’on retournera pour dresser une bande extérieure régulière, et on procède de la même manière pour les disques.

 

Mousse Bavaroise à la vanille : 

On prépare la crème anglaise.

Dans un bol d’eau froide, on place les feuilles de gélatine pour les ramollir pendant  au moins 15 mn

On fouette les jaunes d’œufs avec le sucre, on y ajoute les graines de vanilles.

On fait chauffer le lait entier avec les gousses de vanille, on verse sur le mélange sucre/œufs en fouettant et on remet sur le feu, en remuant régulièrement et en vérifiant la température. On retire lorsqu’on atteint 82°. On y place les feuilles de gélatine égouttées.

On laisse la crème anglaise refroidir et atteindre la température de 25°. Pendant ce temps, on monte a crème fleurette bien froide en chantilly.

Lorsque la crème anglaise est à la bonne température, on mélange délicatement avec la crème fouettée.

On place au frais environ 1h pour que cela prenne un peu de consistance avant le dressage.

 

Le dressage :

On prépare le sirop d’imbibage en mélangeant les différents ingrédients.

On chemise le contour d’un cercle de pâtisserie de rhodoïd. On place la bordure extérieure le long du cercle et au centre un premier disque de biscuit.

On imbibe au pinceau le biscuit et on ajoute de la moitié de la crème bavaroise. On place des fruits rouges et on recouvre du deuxième disque qu’on aura imbibé des deux côtés. On termine avec le reste de la mousse bavaroise. On filme et au place au frais pendant au moins 3 heures.

On termine par une couche de fruits rouges et on poudre de sucre glace les contours.

 


Par Miss D - Publié dans : déssert - Communauté : Les gourmandes
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Mercredi 19 décembre 3 19 /12 /Déc 14:00

farandole-de-truffes-en-chocolat.jpg

Des petites friandises typiques de Noël déclinées en plusieurs saveurs : tout choco, noisettes, pistaches, spéculos…

 

 

Ingrédients :

TOUT CHOCO:

·         250 g de chocolat noir de bonne qualité

·         125 g de beurre de bonne qualité

·         100 g de sucre glace (ou semoule pour un coté croustillant, je fais 50/50)

·         2 jaunes d’œufs

·         1 cuillère à soupe de crème fraiche

·         50 g de cacao amer

 

On fait fondre le chocolat au bain marie, on ajoute progressivement le beurre. On mélange. Lorsque que le mélange est bien lisse on ajoute le sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraiche. On mélange bien.

On met au frigo pour au moins deux heures et on forme des petites boulettes qu’on roule ensuite dans du cacao. On laisse prendre au frais

 

NOISETTES:

·         250 g de chocolat noir de bonne qualité

·         125 g de beurre de bonne qualité

·         100 g de sucre glace (ou semoule pour un coté croustillant, je fais 50/50)

·         2 jaunes d’œufs

·         1 cuillère à soupe de Nutella

·         1 cuillère à soupe de crème fraiche

·         125 de noisettes torréfiées concassées

·         50 g de cacao amer

 

On fait fondre le chocolat au bain marie, on ajoute progressivement le beurre et le Nutella. On mélange. Lorsque que le mélange est bien lisse, on ajoute le sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraiche.  On termine par les noisettes. On mélange bien.

On met au frigo pour au moins deux heures et on forme des petites boulettes qu’on roule ensuite dans du cacao. On laisse prendre au frais.

 

 

PISTACHES:

·         250 g de chocolat noir de bonne qualité

·         125 g de beurre de bonne qualité

·         100 g de sucre glace (ou semoule pour un coté croustillant, je fais 50/50)

·         2 jaunes d’œufs

·         1 cuillère à soupe de crème fraiche

·         125 de pistaches torréfiées concassées

·         100 g d’éclats de pistaches

 

 

On fait fondre le chocolat au bain marie, on ajoute progressivement le beurre. On mélange. Lorsque que le mélange est bien lisse, on ajoute le sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraiche.  On termine par 125 de pistaches concassées. On mélange bien.

On met au frigo pour au moins deux heures et on forme des petites boulettes qu’on roule ensuite dans des éclats de pistaches. On laisse prendre au frais.

 

SPECULOS:

·         250 g de chocolat noir de bonne qualité

·         125 g de beurre de bonne qualité

·         100 g de sucre glace (ou semoule pour un coté croustillant, je fais 50/50)

·         2 jaunes d’œufs

·         1 cuillère à soupe de crème fraiche

·         125 de spéculos en miettes grossières

·         100 g de poudre de spéculos

·         1 cuillère à soupe de cacao

 

 

Pour réaliser la poudre de spéculos de l’enrobage, je mixe finement mes biscuits.  J’ajoute une cuillère à soupe de cacao et je mélange. Mon enrobage est prêt.

On fait fondre le chocolat au bain marie, on ajoute progressivement le beurre. On mélange. Lorsque que le mélange est bien lisse, on ajoute le sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraiche.  On termine par 125 de spéculos en miettes grossières. On mélange bien.

On met au frigo pour au moins deux heures et on forme des petites boulettes qu’on roule ensuite dans le mélange spéculos/cacao. On laisse prendre au frais.

 farandole de truffes en chocolat 2

Par Miss D - Publié dans : gourmandise - Communauté : Les gourmandes
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Mardi 18 décembre 2 18 /12 /Déc 22:47

cupcake sapin de noël 3

J’ai réalisé ces petits cupcakes pour la soirée de Noël de mon boulot… Un biscuit chocolat/ pain d’épices et une ganache montée chocolat blanc/pistache, voici mes petits sapins de noël ! je me suis inspirée de cette recette de Pure Gourmandise, mais j’ai réalisé une crème au beurre associée à une ganache chocolat blanc montée.

 

cupcake sapin de noël 5

 

Ingrédients : pour 36 minicupcakes

·         2 œufs

·         80 g de sucre en poudre

·         100 g de chocolat

·         120 g de beurre

·         100 g de yaourt velouté

·         2 cuillères à café d’épices à pain d’épices

·         2 cuillères à soupe de miel

·         120 g de farine

·         4 g de levure

 

Ganache montée :

·         200 g de chocolat blanc pâtissier à 30%

·         100 g de crème liquide

·         180 g de beurre en pommade

·         30 g de miel

·         300 g de crème liquide froide

·         2 cuillères à café de pate pistache

·         Colorant alimentaire vert foncé

·         Boules de sucres multicolores

·         Sucre glace

 

cupcake-sapin-de-noel-2-.jpg

 

On préchauffe le four à 180°

On fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. On ajoute le yaourt et le miel.

On fait fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et les épices. On ajoute au mélange œufs/sucre. On termine par la farine et la levure.

On place l’appareil dans une poche à douille et on dresse dans les mini caissettes.

On place au four pour environ 9 mn.

 

Ganache montée (à commencer la veille) :


On fait fondre le chocolat blanc au bain marie.  On fait bouillir 100 g de crème liquide avec une le miel.

On verse la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu. Avec la maryse, on émulsionne activement jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise (indice d’une ganache réussite).

On ajoute  300 g de crème liquide froide petit à petit, on continue à mélanger.

On ajoute la pate pistache et le colorant alimentaire, on remue bien. On place au frais jusqu’au lendemain.

 

Montage des Cupcakes :


On monte la ganache pistache bien froide en chantilly.

 

On place le beurre pommade dans le robot et on fouette pendant environ 5 à 10 mn jusqu’à ce que le beurre blanchisse et prenne la consistance d’une chantilly.

Une fois la crème au beurre montée, on ajoute progressivement la chantilly pistache et on place le mélange dans une poche à douille.

 

On monte en la ganache en spirale (pour donner l’illusion de guirlandes) et aussi droit que possible sur les bases.

On décore avec des perles de sucres et un peu de sucre glace pour l’effet neige

 

cupcake-sapin-de-noel.jpg

Par Miss D - Publié dans : gourmandise - Communauté : Les gourmandes
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Dimanche 2 décembre 7 02 /12 /Déc 23:44

tarte citron meringuée façon cyril Lignac

Evidement je n’ai pas pu m’empêcher de regarder la nouvelle émission culinaire de M6 « le meilleur pâtissier » avec Cyril lignac et Mercotte (auteur d’un blog que je fréquente régulièrement pour les techniques de pâtisserie, notamment les macarons : sa spécialité) et j’ai eu un coup de cœur pour la tarte au citron revisitée par Cyril lignac… En ce moment c’est ma période citron et cette tarte que je n’ai jamais goutée m’intrigue depuis quelque temps… j’ai déjà plusieurs idées glanées ici et là pour tester une version un peu plus fun, par exemple en version roulé meringué au citron… mais j’ai tellement aimé cette version de tarte carré avec un look topissime que je me suis lancée le défi pour l’anniversaire de mon chéri!

 

Ingrédient : pour 1 petite tarte carrée

 

Pate sucrée :

·         250 g de farine T55

·         150 g de beurre

·         100 g de sucre glace

·         30 g poudres d’amande

·         1 g de fleur de sel

·         1 œuf

·         1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

·         Vanille en poudre

 

Crème citron : (à préparer la veille)

·         12,5 cl de jus de citron (soit deux citrons bios)

·         Le zest de deux citrons bio

·          180 g de sucre en poudre

·         200 g de beurre

·         1 feuille de gélatine alimentaire ou agar agar

      3 oeufs

 

Gelée citron :

·         le jus de deux citrons

      1 cuillère à café de sucre

·         2 cuillères à café de pectine

 

Meringues suisses :

·         2 blancs d’œufs

·         Le double du poids des œufs en sucre

 

 tarte-citron-meringuee-facon-cyril-Lignac-3-.jpg

Pate sucrée :

On détaille le beurre mou en morceaux, on place dans la cuve du robot et on laisse tourner 5mn avec le batteur K pour détendre le beurre.

Dans un saladier, on mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, la fécule de pomme de terre et la poudre de vanille.

 

On ajoute l’œuf on place avec le beurre dans la cuve, on mélange avec la feuille K pendant 3mn.  On place au frais pendant 30mn.

On préchauffe le four à 180°

 

On étale la pate au rouleau. On peut se préparer un patron carré de la taille du cercle avec les rebords, plus facile pour la découpe.

 

On place la tarte dans le cercle, on  pique, on couvre de papier sulfurisé avec des haricots secs et on place au four pour 15mn.

 

La crème citron :

On place la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

 

On zest les citrons et on les place avec le sucre, on mélange et on laisse infuser pendant 20mn environ.

 

On fouette ensemble le jus de citron, le sucre zesté, les œufs. On place au bain marie, on monte la température du mélange à 80° en fouettant. La crème va épaissir.

 

On sort du feu, on ajoute la feuille de gélatine essorée.

 

On place le contenant dans un saladier d’eau glacée pour faire descendre la température à 60° environ, on incorpore le beurre coupé en dés et on mixe avec un mixeur plongeant pour donner un coté aérien à notre crème. On laisse refroidir et on place au frais une nuit en filmant le saladier.

 

Si on veut des jolis dômes, il faut absolument que la gélatine prenne une nuit au frigo

 

La gelée citron :

On filtre le jus de citron, on ajoute deux cuillères à soupe de pectine. On fait bouillir 3 mn et on place au frais.

 

Les meringues suisses :

On place les blancs dans un saladier avec le sucre glace. On place au bain marie et on fouette le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. On place dans la cuve du robot et on laisse monter pendant une dizaine de minute jusqu’à refroidissement, on termine avec un peu de sucre glace pour que les meringues soient bien brillantes.

 

On place les blancs montés dans une poche à douille, et on dresse des petites meringues sur du papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. On les laisse se dessécher à l’air libre 30mn.

 

On place au four pour 30mn à 120° en ouvrant toutes les 10mn pour laisser la vapeur s’échapper. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent facilement.

 

On laisse refroidir dans le four entrouvert.

 

Le montage de la tarte citron :

On place la crème citron dans une poche à douille, on monte des petits dômes directement sur la tarte.

 

On place le crémeux au citron dans une poche à douille, on place dans les petits trous.

 

On décore avec les meringues suisses et des pastilles de chocolat.

 

 

Evidemment le visuel n’a rien à voir avec la version originale, les meringues sont trop grosses et craquelées, elles ont un peu coloré, les dômes de crême citron ne sont pas très réguliers et le fond de tarte n’a pas un look très pro, mais pour une première c’est pas mal, non ?

 

 

tarte-citron-meringuee-facon-cyril-Lignac-2-.jpg

Par Miss D - Publié dans : déssert - Communauté : Les gourmandes
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