Risotto foie gras et figues confites

Publié le par Miss D

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Un risotto de fête! On peut remplacer les figues par une poêlée de champignons des bois…

 

Ingrédients pour 3,4 personnes:

·         250g de riz arborio

·         1 oignon

·         4 figues

·         1 cuillère à café de miel

·         Cube de Bouillon de volaille maison

·         6 tranches de foie gras mi cuit

·         1 cuillère à café Crème fraiche d’Isigny (facultatif)

·         10 cl de vin blanc

·         Huile, beurre

·         Parmesan en copeaux

·         Piment d’Espelette

·         Sel/poivre

 

On place les figues découpées en quartier dans une casserole avec le miel, un bouillon cube, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette. On couvre et on fait confire pendant 10mn et on réserve au chaud.

 

On  fait revenir un oignon émincé dans une casserole anti adhésive dans un peu d’huile et de beurre. On sale et poivre

 

On prépare 60cl de bouillon de volaille qu’on fait bouillir. (Le bouillon doit être chaud)

Quand l’oignon est légèrement coloré, on ajoute le riz arborio dans la casserole, on mélange bien et on ajoute le vin blanc qu’on fait bouillir, à presque évaporation. On baisse le feu

 

C’est la que commence l’étape un peu longue du risotto, on ajoute une louche de bouillon, on mélange à la cuillère en bois, on attend l’absorption complète et on recommence… On fait cuire de 17 à 20 mn. Le mieux, c’est de goutter les grains de riz.

 

On détaille deux tranches de foie gras en morceaux.

 

On finit le risotto en ajoutant les copeaux de parmesan, la crème, les morceaux de foie gras. On laisse fondre pendant 1 à 2mn. On rectifie l’assaisonnement.

 

On place le risotto dans une assiette, on surmonte de morceaux de figues confites et on finit avec une tranche de foie gras. On sert aussitôt.

 

Publié dans Canard

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home-cooking 26/11/2012 14:33

Comme tu dis, c'est un vrai risotto de fête, les saveurs devaient être excellentes, mais c'était pas trop lourd ? Parce que le risotto, déjà ca cale bien, accompagné de foie gras, ca en fait un
plat riche ! En tout cas j'ai bien envie de tester cette recette, même avant les fêtes ! ;)

Miss D 26/11/2012 20:30



franchement c'est assez léger, on a même ajouter du foie gras en supplément lorsque nous avions fini les premières tranches... si tu as le courage d'attendre janvier, profite des promos post
fêtes sur le foie gras, j'achète et je congèle pour mes sauces et préparation. c'est souvent moitié prix!