Galette des Rois à la Frangipane

Publié le par Miss D

 

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Cette année, j’ai eu envie de réaliser ma propre pate feuilletée. Merci beaucoup à Mercotte et sa recette pas à pas !  Pour la frangipane, je connaissais : on mélange une crème d’amande et une crème pâtissière, mais grâce à ce blog, j’ai enfin pu faire ma galette de A à Z… c’est un peu long, mais ça vaut le coup !

 

Ingrédients: pour 1 galette de 6 personnes 

 

500 g de pate feuilletée maison 

 

Crème Pâtissière :

1/2 L de lait frais entier

1 gousse de vanille fendue

100 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

20 g de farine

20 g de maïzena

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Crème Amande :

135 g de beurre

160 g de poudre d'amandes

160 g de sucre glace

2 oeufs

4 cuillère à soupe de rhum

20 g de maïzena


· 


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 Pour la préparation de la pate feuilletée, je vous laisse aller directement sur le blog de Mercotte, je ne ferais pas mieux en termes d’explication. lien: link

Pour les moins courageux, on achète des blocs de pate (celle de picard est pas mal du tout)

 

Crème Pâtissière :

On fouette les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange, on ajoute la farine et la maïzena

On porte à ébullition le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. On verse la moitié du lait bouillant sur le mélange aux œufs, on remue. On verse la deuxième partie du lait et on remet sur le feu.

On laisse bouillir environ 1 mn en remuant pour cuire la crème pâtissière qui doit être assez ferme.

On place dans un saladier froid, on filme au contact et on laisse refroidir.

 

Crème Amande :

On mélange la poudre d’amande au beurre en pommade en évitant d’incorporez trop d’air. (Plutôt à la cuillère en bois qu’au fouet) On ajoute la maïzena tamisée, le sucre glace, puis les œufs un à un et le rhum.

 

Frangipane :

On mélange 200 g de crème pâtissière froide à la crème d’amande.

 

Montage de la Galette :

On découpe un cercle de pate de feuilletée de 22 cm (le bas) et un de 24cm (le haut).

On badigeonne au pinceau le bas de jaune d’œufs en laissant les bords blancs (le jaune empêche le feuilletage de se développer)

On garnit de frangipane à 3 cm du rebord. On ajoute la fève.

On referme avec la pate de 24 cm en prenant bien soin de souder les bords. On trace de sillons au couteau (sans faire de trou) et on badigeonne de jaune d’œufs, toujours en évitant les bords.

On enfourne pour 30 mn dans un four chaud à 180°

5 mn avant la fin de cuisson, on badigeonne la surface de sirop de sucre.

 

 



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